เมื่อคุณเลือกและเตรียมมะกอกของคุณเอง ให้นึกถึงความเป็นไปได้มากมายในการใช้มะกอกในครัว… ทาเปนาด มะกอกยัดไส้ มะกอกในสลัด มะกอกในตอนเช้า มะกอกในตอนเย็น มะกอกในเวลาอาหารเย็น! อะไรดีกว่ากัน?
ลองเลือกและเตรียมมะกอกสดในแบบที่คุณชอบดูสิ
?
หากคุณอาศัยอยู่ใกล้ต้นมะกอก (อาจเป็นเพราะคุณอาศัยอยู่ทางตอนใต้ของฝรั่งเศส) ก็ถึงเวลาเริ่มต้น!
มะกอกจะสุกในช่วงปลายฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วง
หลายครั้งที่ผู้คนทิ้งมะกอกลงไปและพวกมันก็สูญเปล่าไปเป็นจำนวนมาก อาจเป็นเพราะต้องแปรรูปมะกอกก่อนถึงจะบริโภคได้ บางทีถ้าบริโภคโดยตรงจากต้นมะกอกก็จะไม่มีของเสียมากนัก มะกอกจะขมจนทนไม่ได้หากกินสด ไปข้างหน้าลองหนึ่ง
ดังนั้นผมขอแนะนำให้คุณทบทวนเทคนิคในการขจัดความขมขื่นนี้และได้รสชาติที่คุณต้องการ
ขั้นตอนที่ 1: เก็บเกี่ยว
เมื่อคุณพบต้นไม้ที่ผลิต คุณจะสังเกตเห็นบางสิ่ง ขั้นแรกให้ดูที่เปลือกเป็นตะปุ่มตะป่ำและบิดเป็นเกลียว มันสวยงามมาก ประการที่สอง มะกอกบางชนิดอาจเป็นสีเขียว และบางชนิดมีสีม่วงเข้มหรือสีดำ ยิ่งมะกอกเข้มก็ยิ่งสุก เมื่อคุณซื้อมะกอกเขียวในร้านค้า เช่นเดียวกับพริกเขียว คุณกำลังซื้อผลไม้ที่ยังไม่สุก เลือกสัดส่วนที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ คุณสามารถเพลิดเพลินกับมะกอกหลายชนิด แต่นั่นก็ไม่ควรหยุดคุณจากการลองชิมมะกอกที่ปลูกในท้องถิ่น นอกจากนี้ควรเลือกภาชนะแก้วที่ปิดสนิทอย่างดี
ขั้นตอนที่ 2 : บ่อและปลูก
ความขมของมะกอกส่วนใหญ่มาจากบ่อ คุณสามารถเก็บมะกอกไว้ข้างในได้ แต่กระบวนการจะใช้เวลานานกว่ามากในการขจัดความขม คุณยังสามารถให้คะแนนมะกอกได้หากคุณไม่ต้องการเจาะมันจนหมด มิฉะนั้น ฉันแนะนำให้ซื้อเชอร์รี่หรือเหยือกมะกอก (คุณสามารถหาซื้อได้ที่ อเมซอน). ปกติจะหาซื้อได้ตามร้านที่ขายอุปกรณ์ทำครัว เมื่อคุณนำมะกอกที่เก็บเกี่ยวได้เข้ามา ให้เริ่มขุดหลุมและใช้ท่อนแขนของคุณ การขุดพวกมันจะทำให้คุณสามารถยัดมันได้! จากนั้น เติมมะกอกหลุมลงในขวดโหลของคุณ โดยเว้นช่องว่างไว้ประมาณ 2 ซม. ใต้ฝา
โบนัสท้าทาย: เก็บเมล็ดไว้บ้างแล้วแตกหน่อเพื่อปลูกต้นมะกอกให้มากขึ้น!
ขั้นตอนที่ 3: ใช้เกลือในปริมาณที่ดีต่อสุขภาพ
คุณจะต้องใช้เกลือจำนวนมากสำหรับวิธีนี้ อย่าลืมใช้เกลือดองหรือเกลือกระป๋อง หากหาได้ยาก ให้ใช้เกลือหยาบหลายๆ แบบ คุณจะต้องใช้มันเพื่อขจัดความขมขื่นออกจากมะกอกด้วยการทำสิ่งที่เรียกว่าน้ำเกลือ (หรือน้ำเกลือซุปเปอร์) กระบวนการนี้ยังหมักมะกอกและเพิ่มชั้นใหม่ที่น่าตื่นตาตื่นใจของความโปรดปราน ผสมน้ำ 1 ถ้วยตวง ต่อเกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ หากคุณต้มส่วนผสม เกลือจะละลายเร็วขึ้นและคุณจะทำให้น้ำบริสุทธิ์มากขึ้นอีกเล็กน้อย นอกจากนี้ หากคุณเทน้ำเกลือร้อนลงบนมะกอก คุณจะปิดผนึกแน่นขึ้นมาก – ป้องกันการเติบโตของจุลินทรีย์และประสิทธิภาพของเกลือดีขึ้น ทำให้เพียงพอเพื่อให้ส่วนผสมสามารถเติมปริมาตรที่เหลืออยู่ของภาชนะของคุณด้านล่างฝาเล็กน้อย ปิดผนึกภาชนะของคุณและวางไว้ในที่มืดซึ่งจะอยู่ที่อุณหภูมิห้อง รอหนึ่งสัปดาห์
ขั้นตอนที่ 4: ทำซ้ำขั้นตอนที่ 3
หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ คุณสามารถเทน้ำเกลือและลองมะกอกเพื่อดูว่าความขมได้ขจัดออกไปมากแค่ไหน ทำน้ำเกลือสำหรับมะกอกของคุณอีกครั้งในขั้นตอนที่ 3 หากมันยังขมเกินไป กระบวนการนี้มักใช้เวลาประมาณสามถึงห้าสัปดาห์ ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณในเรื่องรสขมและรสหมัก
ขั้นตอนที่ 5: หมักหลายเฉด
เมื่อมะกอกเข้ากับรสนิยมของคุณแล้ว คุณสามารถเตรียมน้ำเกลือที่เบากว่าและเติมน้ำส้มสายชูที่คุณชอบลงไป พร้อมกับสมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อเข้าร่วมปาร์ตี้ พวกเขาจะคงอยู่นานหลายเดือนหากคุณรักษาตราประทับที่ดีแม้ในอุณหภูมิห้อง
หลังจากทำมะกอกเองแล้ว คุณสามารถใช้มันได้ทุกที่ในครัว!
รายการที่คล้ายกัน
`
